備料，豬肥肉加蔥姜大料煮熟，用筷子能扎透，即可撈出，筍也放進去焯水15分鐘，撈出放涼，切小粒，瘦肉切小粒，馬蹄切小粒，香菇去把切粒，蔥姜切末，越細越好；調餡，瘦肉肥膘比例4:1或者3:1，放入切好的蔥姜、筍、香菇、馬蹄，再放入五香粉、黃酒、鹽、醬油、抓勻摔打，有黏性後放入香油、打入蛋黃，用手攥成丸子，輕輕拍扁；調...